home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / ravioli0.3 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: ted4ach@cabell.vcu.edu> (Angela H. Rasmussen)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Ravioli Filling
  4. Date: 31 May 1995 05:23:10 -0600
  5. Message-ID: <9504072032.AA07461@cabell.vcu.edu>
  6.  
  7.  
  8. This recipe is from Marcella Hazan's "The Classic Italian Cookbook."
  9.  
  10. Ravioli filled with meat and cheese
  11.  
  12. This recipe makes 200 ravioli:  16-18 if served in broth and 2 dozen
  13. if served in sauce.
  14.  
  15. 2 tbls butter
  16. 1/4 pound lean pork loin, cubed
  17. salt and pepper
  18. 5 1/2 ounces chicken breast, cubed 
  19. 3 tbls mortadella, finely chopped
  20. 1 1/4 cup ricotta
  21. 1 egg yolk
  22. 1 cup Parmesan cheese
  23. 1/2 tsp nutmeg
  24. Pasta dough
  25.  
  26. Melt the butter in a skillet over medium heat.  Just as the foam
  27. gegins to subside, add the pork, seasoning it with 1/2 tsp salt
  28. minutes, browning it on all sides. Remove from the pan and set aside.
  29.  Add the chicken to the pan and cook it, adding salt and pepper.  It
  30. will cook very quickly.  Remove from pan and set aside with the pork.
  31.  
  32. When the chicken and pork are cool, chop them as fine as possible.
  33. (Do not use a blender or machine-grind them)   The texture of the
  34. meat should come through.  Put the chopped meat into a bowl and
  35. combine it with the mortadella, ricotta, egg yolks, grated cheese and
  36. nutmeg.  Mix thoroughly until allthe ingredients are evenly
  37. amalgamated.  Taste and correct for salt.
  38.  
  39. You are now ready for stuffing the ravioli.
  40.  
  41.  
  42.